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Kito - Coffee places - Guatemala Honey Coban
Kito - Coffee places - Guatemala Honey Coban
Kito - Coffee places - Guatemala Honey Coban

Guatemala Honey Coban

Un caffè interessante. L’acidità dell’arancia bionda contrasta con l’amabilità dei frutti di bosco per chiudersi con una lieve nota speziata nel retrogusto.

Note aromatiche
Arancio biondo, mora di gelso, uva spina

Varietà
Caturra e Pache

Regione
Coban

Altitudine
1450 - 1500 mt slm

PER L'ESTRAZIONE TI CONSIGLIAMO

ESPRESSO
Caffè 15g in; 30g out
Tempo 24-26s

FILTRO V60
Temperatura 88-91°C
Brew ratio 60g/L
Tempo di estrazione 2’30’’-3’30’’

Il Produttore

Nella regione di Coban in Guatemala, su morbidi pendii a 1500 metri di altitudine, sorge la fazenda Robles, che prende il nome dal suo fondatore, Augusto. La produzione avviata nel 1998 è prettamente familiare e include 11 lavoratori permanenti, a cui se ne aggiungono ulteriori 40-50 durante la fase di raccolta, generalmente tra dicembre e marzo. La morfologia montuosa consente ad Augusto di coltivare ad elevate altitudini, in ombra, due diverse varietali, la Caturra e la Pache. Augusto ha affinato negli anni la tecnica di lavorazione honey, per la quale non avviene la tradizionale fermentazione del chicco, ma parte della polpa, la mucillagine, resta aderente ai due semi durante l'asciugatura, conferendo al caffè notevole corpo e dolcezza.

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