Chemex
brew guide

Piegare la carta filtro a forma di cono e posizionarla nella parte superiore del Chemex. Bagnare la carta con acqua calda così da far aderire bene il filtro alle pareti, rimuovere il sapore tipico della carta e scaldare il Chemex.

Rimuovere l’acqua con la quale si è scaldata l’ampolla e aggiungere 33g caffè macinato all’interno del cono. Prestare attenzione che il caffè sia disposto in maniera omogenea e livellata al centro. Posizionare il Chemex su una bilancia ed effettuare la tara

Iniziare con una prima versata di pre-infusione facendo partire il timer. Se ho utilizzato 33g di macinato fare una prima versata con 60/62g di acqua calda e attendere 30’’. Il caffè prenderà vita, creando delle bolle. Questo processo di blooming consente al caffè di degasare liberando l’anidride carbonica accumulata durante la tostatura

Passati 30’’ iniziare il processo di versata vero e proprio. Versare facendo movimenti concentrici cercando di stare attenti a non far cadere acqua sulle pareti del cono, ma direttamente nel caffè. Versare fino a che non si è raggiunto un peso di 500g.

NOTA: Durante la versata ci si può anche fermare un istante permettendo all’acqua di “percolare” e riprendere poi la versata dal centro inizialmente per poi riprendere il movimento circolare della fase precedente

Finito di versare, il caffè deve terminare l’estrazione in un intervallo di 3’30’’-4’. Questo intervallo è molto importante onde evitare che si estragga una bevanda insapore o addirittura amara. Notare se, al termine dell’estrazione, il letto del caffè sarà piatto, questo sarà sinonimo di un giusto grado di macinatura e di una corretta tecnica di versata.

Rimuovere il cono da sopra il Chemex. Agitare l’ampolla così da far raffreddare/respirare la bevanda e versarla in una Mug e…buon caffè!