Ethiopia Yirgacheffe Kochere

Il produttore

nell'area meridionale dell'Etiopia, nella regione di Gedeo, sugli altipiani intorno ai 2000 mt, piccoli produttori vivono di sussistenza coltivando caffè. Paese d'origini del caffè e della sua cultura, l'Etiopia è tutt'ora uno dei principali produttori di eccellenti qualità. I produttori lavorano secondo metodi tradizionali, supportati dalle famiglie, coltivando diverse varietali. Le varietali antiche seppur poco produttive, garantiscono un risultato di eccellente qualità. il caffè, una volta selettivamente raccolto, viene posto a fermentare in vasche per un periodo variabile tra le 3 e le 48 ore a seconda delle condizioni meteo. Successivamente, lasciato asciugare naturalmente al solo su african beds, protetto durante le ore calde e le notti, continuamente rimescolato.