Guatemala Honey Coban

Il produttore

Nella regione di Coban in Guatemala, su morbidi pendii a 1500 metri di altitudine, sorge la fazenda Robles, che prende il nome dal suo fondatore, Augusto. La produzione avviata nel 1998 è prettamente familiare e include 11 lavoratori permanenti, a cui se ne aggiungono ulteriori 40-50 durante la fase di raccolta, generalmente tra dicembre e marzo. La morfologia montuosa consente ad Augusto di coltivare ad elevate altitudini, in ombra, due diverse varietali, la Caturra e la Pache. Augusto ha affinato negli anni la tecnica di lavorazione honey, per la quale non avviene la tradizionale fermentazione del chicco, ma parte della polpa, la mucillagine, resta aderente ai due semi durante l'asciugatura, conferendo al caffè notevole corpo e dolcezza.